Анют, всё просто. Главное - тонкими пластами нарезать баклажаны, чем тоньше, тем лучше. Порционно обжарить, выложить на бумажное кухонное полотенце (чтобы стёк жир), пересыпая солью. Кстати, начинка может быть не только ореховая. Я полюбила делать так, сама додумалась : намазываю жареные пластинки плавленым сыром типа "Янтарь", совсем немного,негусто, сверху - чеснок из чеснокодавилки, и - маааленький кусочек помидорки. Всё, пласт заворачиваю в рулетик. Ну можно ещё кусочек веточки петрушки положить,но необязательно.
С орехами делаю так: мельчу в блендере,мешаю с тем же "Янтарём" (разумеется, сыр не в бруске который, а в ванночке ) либо с майонезом, чеснок по вкусу (а можно и без него или минимум), можно тоже веточку зелени положить, тут на свой вкус экспериментируй. Далее сверни рулетиком и сверху чуть вдави гранатовое зёрнышко. Ммм